Je ne sais pas ce qu’il en était pour vous, mais dans ma région, le week-end dernier était plutôt propice au cocoonning, au farniente et aux repas entre amis, installés bien au chaud à la maison. A défaut d’en profiter dans le jardin, j’ai décidé de mettre un peu de soleil dans nos assiettes, histoire de faire voyager mes convives sous les cocotiers. La Réunion étant l’île de mon coeur, je me devais de l’honorer en faisant découvrir à mes convives et de surcroît, à vous même, mon menu et mes recettes rayonnantes de chaleur.

En amuse bouche, je vous propose aujourd’hui la recette des « BEIGNETS DE CAPUCINE« . La préparation est très simple et nécessite peu d’ingrédient : 60 fleurs de capucine, de la pâte à beignets et de l’huile.

Bien laver les fleurs dans un premier temps en laissant un minimum de queue. Bien les égoutter et passer chaque fleurs dans la pâte à beignets puis dans la friture 2 minutes maximum. Voilà, c’est prêt !

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En hors d’oeuvre, l’ « AVOCAT CRÉOLE » vous rafraîchira. Mélangez 1 cuillère à café de moutarde avec 4 cuillères à soupe de mayonnaise. Salez et poivrez, puis versez le jus du citron. Ajoutez une cuillère à soupe de ketchup puis quelques gouttes de tabasco. Ouvrez ensuite 2 avocats en deux, ôtez la chair délicatement puis coupez là en dés. Dans un saladier, rassemblez les dés d’avocats, 1 boite de miettes de crabe, la sauce et 30 grs de riz. Garnissez chaque demi-avocats avec la préparation et parsemez-les avec des oignons verts finement ciselés ou de la ciboulette…. un vrai régal !

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En plat principal, vous pourrez vous délecter du « COLOMBO DE PORC« , un peu plus compliqué à préparer mais tellement succulent !! Cette recette peutégalement être réalisée avec d’autres viandes, telles que le poulet, l’agneau, ou le veau, et nécessite 2h de préparation et 1h30 de cuisson.

Ingrédients (pour 4/6 personnes) :
- 2 kg de porc + 2 aubergines + 2 courgettes + 3 oignons + 3 gousses d’ail + 1 piment antillais + 1 cuillère à soupe de persil haché + le jus d’un demi citron vert + 4 cuillères à café d’épices à colombo + 1 bouquet garni + 4 cuillères à soupe d’huile + 25 g de beurre

Préparation :
1) Découper le porc en morceaux. Eplucher les légumes, les laver, les égoutter. Peler et émincer les oignons. Couper les aubergines et les courgettes en rondelles. Peler les gousses d’ail. Laver le piment.
2) Faire dorer les cubes de viande avec l’huile et le beurre dans une cocotte.
Ajouter les oignons et l’ail. Remuer.
3) Ajouter les rondelles d’aubergines et les courgettes, et le bouquet garni.
Couvrir d’eau bouillante, jeter la poudre de colombo en remuant. Laisser cuire 1 h30 à feu doux. A mi-cuisson, mettre le piment entier ; le retirer en fin de cuisson.
4) Avant de servir, arroser avec le jus de citron vert. Bien remuer une dernière fois et servir.
Parsemer de persil haché.

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Et enfin, pour le plus grand plaisir de nos papilles… le dessert « COLLE COCO« , petite gourmandise typiquement réunionnaise.
Faites cuire à feu moyen 100g de sucre blanc et 3 cuillères à soupe de lait concentré sucré puis, à la limite de la coloration, ajoutez 200g de noix de coco râpée. Dès que le mélange se détache du fond de la casserole et ne colle plus, retirez le tout du feu.
Faites de petits tas de coco puis laissez sécher. Il ne vous reste plus qu’à déguster.

ANON FER ! (bon appétit en créole)